牛排分为哪四类 ?

  牛排的分类有4种以上。常见的有菲力牛排,肉眼牛排,西冷牛排,沙朗牛排,T骨牛排。菲力牛排是牛里脊上最嫩的肉,几乎很少肥肉,肉质鲜嫩;肉眼牛排是肥瘦相间的肉;西冷牛排,沙朗牛排是牛外脊上的肉,是带着呈白色的肉筋的肉,中间带有一些肥肉;T骨牛排是是牛背上的脊骨肉,呈现T型。

  牛排有哪些种类?黑胡椒牛排:最便宜的基础牛排,不好吃。菲力:比较便宜,口味不太好。沙朗:肉质较厚,口感很好。丁骨:肉中间带一块T型的骨头。肉质较嫩,但是由于有骨头,肉有筋,比较难切。带骨牛小排:牛肋排的纵切,有一小块一小块的圆形骨头,肉质较嫩,口感上乘,但是骨头太多,觉得没吃饱。

  法式红酒牛排:加入红酒腌制,味道普通。西冷牛排:肉质很容易发硬,不要叫太熟。澳洲牛排:肉质较厚,口感较好。梅花肉排(此为猪颈肉做,不用几分熟,猪肉是全熟的):这个肉很嫩,建议试一次。法式羊排:喜欢羊肉的可以尝试。菲力牛排。也称嫩牛柳,牛里脊,取自于牛的里肌肉,运动量少,且肉质最嫩精瘦,油脂少,适宜煎至三到七分熟。

  西冷牛排。也叫沙朗牛排,是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味各有千秋。适宜煎至四到六分熟。肋眼牛排。取自于牛肋脊部位,即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样鲜嫩,但骨边肉向来好吃。适宜煎至四到六分熟。

  丁骨牛排。是牛背上的脊骨肉,大块肉排中间夹着T字型的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一边嫩一边粗犷,适宜煎至五到八分熟。牛小排。取自于牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美,多汁且耐嚼,有大理石纹,特别是采用牛的第六、第七根肋骨的,嫩而不涩,内量丰腴的全熟肉质,即使是怕生的食客也可以怡然享用,更创造出牛小排的另类魅力。

  适宜煎至全熟。

牛排分为四种:FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,RIB-EYE(肉眼牛排),这种肉煎烤味道比较香;SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),是牛外脊,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃;T-BONE(T骨牛排),是牛背上的脊骨肉

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